<\/p>\ndel aguacate a la espirulina <\/p>\n Del aguacate a la espirulina: globalizaci\u00f3n, biodiversidad y descolonizaci\u00f3n alimentaria en M\u00e9xico constituye una nueva propuesta para escribir una historia de la alimentaci\u00f3n mexicana desde especies muy populares hasta otras menos conocidas. Abordamos alimentos ancestrales, los cuales han experimentado, desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica hasta el presente, una serie de alteraciones en la manera de sembrarlas, comercializarlas o prepararlas. Este libro se enfoca en tres problem\u00e1ticas: la globalizaci\u00f3n alimentaria, la p\u00e9rdida de la biodiversidad y una propuesta por la descolonizaci\u00f3n de los alimentos ancestrales. La primera se aborda desde el proceso de globalizaci\u00f3n del consumo que experiment\u00f3 el aguacate en el siglo xx y el camote desde los tiempos del Gale\u00f3n de Manila, que hablan de una historia econ\u00f3mica mundializada, especialmente a partir de la demanda externa de estos frutos. La reconocida biodiversidad mexicana se aborda a partir del consumo de alimentos que son parte de nuestro paisaje, tales como los zapotes negros, cada vez menos cultivados, y de los quelites, como una variedad de arvenses tradicionalmente tolerados en las milpas. Finalmente, la descolonizaci\u00f3n alimentaria se trata desde la recolecci\u00f3n de los insectos xamues, de la espirulina y de la caza de la rata de campo; siendo alimentos que a\u00fan se consumen dentro del pa\u00eds, pero que son desconocidos para la mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n Introducci\u00f3n: una propuesta para el estudio de la globalizaci\u00f3n, biodiversidad y descolonizaci\u00f3n alimentaria en M\u00e9xico<\/p>\ndescarga<\/a><\/h2>\n
Sinopsis<\/h2>\n
Cap\u00edtulos<\/h2>\n
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